Liste des Ingrédients
Pour la viande
– 400 g de gigot d’agneau finement émincé
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 1 citron fraîchement pressé
– 3 gousses d’ail pressées
– 2 cuillères à café de cumin moulu
– 2 cuillères à café de paprika fumé
– 2 cuillères à soupe de persil frais finement ciselé
– 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
– 2 cuillères à café de sel
– 100 g de cheddar râpé Sauces et condiments
– Sauce piquante
– Sauce au yaourt
– Sauce barbecue
– Sauce à l’ail type aïoli Houmous
– Piment de jalapeño Pour les frites
– 600 g de grosses pommes de terre Bintje
– 750 ml d’huile de friture ou graisse de boeuf
– Sel fin
Préparation
Viande Préparer la marinade. Dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika fumé, le persil, le poivre et le sel. Bien mélanger. Ajouter la viande et bien imprégner la viande de ce mélange. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant 6 heures. Sortir l’agneau du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 1 heure. Cuire la viande au barbecue , à la poêle ou au gril, à feu moyen. Laisser reposer 20 minutes. Frites Peler les pommes de terre et les tremper, entières, dans de l’eau à peine tiède pendant 15 minutes. Les rincer soigneusement. Les tailler en lamelles de 1 cm d’épaisseur dans la longueur, puis tailler dans ces lamelles des bâtonnets de 1 cm de largeur. Rincer les frites sous l’eau froide en les frottant afin d’éliminer l’amidon. Les égoutter et les sécher parfaitement à l’aide d’un textile. Faire chauffer la graisse de boeuf ou l’huile de friture à 150 °C dans une friteuse ou dans une casserole (la température est très importante). Premier bain Plonger les frites dans la graisse en les remuant de temps en temps. Les frire pendant 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer et doivent être assez molles une fois sorties de l’huile. Les égoutter et les laisser refroidir. Second bain Replonger les frites dans un second bain à 180°C. Dès qu’elles deviennent dorées, les sortir et les égoutter et les saler immédiatement. Montage du halal snack pack Réchauffer l’agneau à température moyenne pendant 2 minutes. Étaler les chips encore chaudes dans une assiette et les recouvrir immédiatement de fromage râpé. Déposer dessus une couche généreuse de viande et terminer avec la sauce de votre choix, voire toutes, en décorant de motifs entrecroisés. Ajouter quelques rondelles de piment de jalapeño sur le dessus. Servir immédiatement.
