Liste des Ingrédients
Poudre de noix de pommes sauvage (1½ louche)
– 1½ louche d’huile rouge (zomi)
– 1 oignon et 5 gousses d’ail moulus
– 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché ou de crevettes séchées
– 1 cuillère à soupe de Moutarde de néré (afintin: graines de néré fermentées et transformées)
– Un petit morceau de poisson séché
– Crabe, poisson fumé, fromage local, tripes ou crevettes au choix
– ¼ de cube, piment
– Poivre, sel, Pour ceux qui n’aiment pas beaucoup l’huile rouge, vous pouvez en réduire la quantité et rajouter 1 ou deux tomates moulues.
Préparation
À feu bas, je laisse chauffeur l’huile rouge 3 minutes et j’y verse ensuite les grains de moutarde. Je remue constamment le tout pendant 3 minutes supplémentaires. Je déplace ma casserole et hors du feu, je rajoute la poudre de noix de pomme sauvage en continuant de remuer pour éviter des grumeaux. Je remets ma casserole à feu doux et j’ajoute les ingrédients écrasés (ail, oignon), le sel, le cube, le laurier, le piment, le poivre, la poudre de crevettes, le morceau de poisson séché et la tomate écrasée (selon le choix). (Il est important de ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter de cramer la poudre). Je rajoute 2-3 grands verres d’eau et je laisse bouillir environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Je bats légèrement ma sauce et je rajoute enfin tous mes choix de viandes. Je couvre ma casserole et je laisse mijoter 15 à 20 minutes, à feu moyen. Une fois la sauce de Assrokouin prête, servir avec la pâte de votre choix. Au Bénin, elle se sert généralement avec la pâte de Télibo (Amala) J’ai choisi d’accompagner la mienne d’Èba, pâte de gari jaune et blanc. *Si votre sauce n’est pas gluante, c’est que la poudre n’est plus bonne à être cuisiner.
