Liste des Ingrédients
– 1 grosse dorade
– 2 carottes
– Patate douce
– Choux (facultatif)
– 250 g de concentré de tomates
– 1 cuillere à café de nététou en poudre
– 1 cube or
– 1 oignon découpé
– 1 cas de farine
– 3 gousses d’ail hachées
– Du sel, poivre, piment, laurier
– 1 guedj nettoyé et enroulé avec du fil alimentaire dans du Bissap blanc
– 1 peu de tamarin
– 1 cuillere à soupe de jus de citron
– 1 piment antillais
– 1 louche d’huile
Préparation
Nettoyer le poisson et couper en 2, saler et faire revenir dans l’huile des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, retirer. Mettre dans l’huile chaude, un peu d’oignon, diluer le concentré de tomates avec un verre d’eau, mettre dans la marmite, couvrir et laisser 6 minutes à feu moyen, ajouter les légumes et mettre 1 litre d’eau. Faire piler ou mixer le reste de l’oignon, sel, poivre, le cube or, piment poudre et nététou, mettre dans la marmite en même temps que le guedj et le piment antillais, laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes et rajouter le poisson, le tamarin, laisser mijoter encore 20 minutes. Vérifier si tous les légumes sont cuits. Mélanger la farine avec un peu d’eau, tamiser s’il y a des grumeaux, incorporer à la sauce et mettre le citron, goûter et rectifier l’assainissement si besoin.
Suggestion
C’est prêt à servir avec du riz blanc.
